基本介绍

平水日铸茶，浙江省绍兴市柯桥区特产，全国农产品地理标志。

平水日铸茶外形卷曲呈花蕾状，绿润鲜活；汤色绿明亮；香气栗香馥郁持久；滋味醇厚回甘；叶底嫩匀成朵，匀齐绿亮。其独特的品质特征“花蕾形、栗香郁”。

2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“平水日铸茶”实施国家农产品地理标志登记保护。

地域产地

平水日铸茶农产品地理标志地域保护范围地理坐标为北纬29°42′13″-30°08′16″,东经120°17′45″-120°43′9″，包括：杨汛桥镇、夏履镇、漓渚镇、兰亭镇、福全镇、平水镇、稽东镇、王坛镇、湖塘街道8个镇，1个街道，93个行政村。东至平水镇小舜江村，西至杨汛桥镇联众村，北至杨汛桥镇蒲荡厦村，南至稽东镇龙头顶，现有茶园面积4533.3公顷、产量6480吨，保护面积4533.3公顷。

地形地貌：保护区背靠会稽山，北濒海，故呈西南面高、东北低的阶梯形地势，山脉—平原—海岸兼有，山丘与平原间界线明显。西南部为低山丘陵河谷区，最高海拔746米，中北部为水网平原区，平均海拔6-7米，偶有孤山、残丘分布其间，其高度一般不超过200米，史称山会平原。在植被区划中，属“中亚热带常绿阔叶林北部亚地带”的“浙、皖山丘，青冈、苦槠林、栽培植被区”，生物种类丰富，具多样性。

气候特征：保护区属东南季风湿润气候区。全年温暖湿润，冷暖空气交替影响，四季分明，冬夏长，春秋短。古人曾有“越山长青水长白，越人常家山水国”之诗句，赞美绍兴“山常青，水常白”，气候湿润宜人。”由于气候温暖湿润，又受季风气候影响及海洋的调节，因此，保护区内雨量充沛，年平均降水量为1403毫米，年平均气温17.5℃，年有效积温5200℃，无霜期237天，相对湿度81%。各月间雨量分配不均匀，全年有两个明显的雨季，一个是5、6月份的梅雨季节，另一个是9月份的秋雨。

土壤情况：区内土壤类型多，分布复杂，性态特征各异，土质良好，且多宜农林利用。从类型上讲，除了地带性的红壤、黄壤以外，还分布着紫色土等土类，土层深厚，pH值在4.5－6.5之间，为茶树的生长提供了有利条件。水文情况：保护区内森林茂密，水源涵养能力强，山塘、水库和河流众多，水资源丰富。

品质特点

品质特征：平水日铸茶外形卷曲呈花蕾状，绿润鲜活；汤色绿明亮；香气栗香馥郁持久；滋味醇厚回甘；叶底嫩匀成朵，匀齐绿亮。其独特的品质特征“花蕾形、栗香郁”。理化指标：理化指标应符合下表的规定平水日铸茶理化指标项目指标含水量%≤7.0总灰分%≤7.5粗纤维。其他要求及其他强制性要求：应符合国家相关标准及相关法律法规规定执行。

生产情况

2015年，柯桥区生产平水日铸茶系列名优茶产量1300吨，产值2.65亿元。

2017年，柯桥区生产平水日铸茶系列名优茶产量1700吨，产值达3.2亿元。

荣誉认证

2012年，平水日铸茶被中国国际茶文化研究会命名为“中华文化名茶”。

2016年第二十三届上海国际茶文化旅游节，柯桥区平水日铸茶以色、香、味、形俱佳被大会组委会评为金奖。

2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“平水日铸茶”实施国家农产品地理标志登记保护。

历史起源

《会稽志·卷十七》：“平水日铸茶、卧龙山瑞龙茶、会稽山茶山茶、天衣山丁堄茶、陶宴岭高坞茶、秦望山小朵茶、东土乡雁路茶、兰亭花坞茶”为当时名茶。

北宋杨彦龄《杨公笔录》“会稽日铸山，茶品冠江浙”；《宋史·食货志》记载：“绍兴之日铸，绝品也”，列为“贡茶”；《青箱杂记》中亦有：“越州日铸茶，为江南第一”；宋《剡录》言“会稽山茶，以日铸名天下”。南宋诗人陆游对故乡日铸茶更是赞不绝口，在他的诗中多次高度赞赏日铸茶，有诗曰：“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶”、“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”。

明代文学家、史学家张岱“遂募歙人入日铸，改制日铸茶，将此茶命名为“兰雪”茶，“四五年后，‘兰雪茶’一哄如市焉。越之好事者不食松萝，止食兰雪”，当时，日铸茶持续兴盛，被列为绍兴的八大贡品之一，称贡茶。明清两代朝廷将离日铸岭顶约二里的山岙辟出御茶园，进行特别栽培，为监督制作贡茶，又设置了御茶监这个专门机构和官员专司其事，从此日铸茶岁岁朝贡，日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。

2016年，实施平水日铸茶分级管理办法后，柯桥区茶叶产业协会加强对授权企业的管理、指导和服务，在政府重视下合力打造平水日铸茶“五剑客”，用“冶工铸剑”的工匠精神合力打造日铸茶品质。推出了鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤堇日铸、若耶日铸和三灶日铸等五个级别和档次的日铸茶产品，其中鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸为平水日铸茶，进行统一包装管理，其余3个产品为日铸茶，实行监督管理，“五剑客”合欧冶子铸五剑“造为大刑三、小刑二”之意。