基本介绍

南通天下第一鲜往往需要旺火急炒，使其骤然受热，表面蛋白迅速凝固，形成蛋白膜，包裹在外面，而其内部的养分和鲜汁不易渗出，这样菜肴具有饱满含液，口感骨嫩的特点。如果加热时间过长，火候控制不好，蛤肉失去水分，变得干硬，而失去了应有的风味；然而加热时间过短，则不能把蛤肉中的有害微生物杀死，人食用后容易引起腹泻等疾病。

菜品特色

如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。

制作方法

多种多样，尤以爆炒最为见长。爆炒文蛤特别要控制好火候，以保持其鲜度和嫩度。