宝鸡职业技术学院位于宝鸡国家高新技术产业开发区东区，校区占地2300余亩，总建筑面积73.83万平方米，固定资产总值18.78亿元；各类藏书187.39万册，教学仪器设备总值2.2亿元。截至2023年，设有15个党政群部门、6个二级学院、6个教学辅助部门和1所二级甲等附属医院；全日制在校生1.7万人，开设三年制高职专业54个，涵盖12个专业大类、33个专业类；现有国家级骨干专业1个、教育部“1+X证书制度”试点项目23个、省级一流培育专业5个、省级骨干专业5个、省级专业综合改革项目3个、省级重点专业8个、省级精品在线开放课程7门、省级创新创业教育课程3门、省级优秀教材6部、省级优秀教学团队2个，省级示范性实训基地6个。

学院按照内涵式与外延式发展并举、职业化与特色化并重的思路，形成以师范教育、医药卫生、装备制造、电子信息、财经商贸、土木建筑、生物与化工、农林牧渔、文化艺术等12个专业大类为主，融职业教育、技能培训、技术服务于一体的办学格局。校内各类实验实训场所83354平方米，有幼小教育、宝鸡（国际）职业技能实训中心两大基地，有金工、汽车检测与维修、电子、计算机、医护医药、财经商贸、农林畜牧、建筑测绘、艺体训练等实训中心11个，各类实验实训室241个，各类实践基地188个，被宝鸡市政府列为中国西部职业教育综合性实训基地。

近年来，学院强力推进基础设施建设，教学功能更加完备。投资10.8亿元（基建投资5.18亿元）建设宝鸡(国际)职业技能实训中心；投资2.28亿元建设图书综合楼；投资1.47亿元建成高标准学生餐厅和标准化公寓；投资3592万元建成第十四届全运会足球主赛场，新建学生公寓尚礼楼、尚品楼、尚能楼，新改造文体中心、学术报告厅、崇文路操场等设备功能齐全，条件优越；投资4580万元建成省级智慧校园示范校，实现信息化教学、管理、服务整体提升；与高新区管委会共建的宝鸡高新凤师实验小学和幼儿园，使学院师范教育与地方基础教育一体贯通融合发展。

2003年4月，经陕西省人民政府批准，陕西省凤翔师范学校、宝鸡师范学校、宝鸡市工业学校、宝鸡市卫生学校、宝鸡市中医药学校、宝鸡市财经学校合并组建宝鸡职业技术学院。

2007年8月，宝鸡市人民政府将宝鸡市第二人民医院划拨给学院作为附属医院，将陕西省宝鸡农业学校移交学院管理。

2015年6月，学院成为陕西省示范性高职院校。

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