厦门冬粉鸭即老鸭粉丝汤，是厦门特色菜之一，主要食材有鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝、香菜、辣油等，冬粉鸭是一道美味可口的闽系名吃。具有鲜香味美,粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口。老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用（褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法），更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，也是鸭血粉丝汤的另一种叫法。厦门冬粉鸭的做法是直接放置一整只鸭子炖汤，任它渗出营养与鲜味，最后将鸭汤淋在泡得软韧刚好的冬粉上。厦门冬粉鸭标配搭一份蘸料，汤头很鲜很甜，鸭肉饱满多汁，口感扎实不柴，觉得口味偏淡可以蘸酱。