发菜
发菜
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发菜,藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类。细胞全体呈黑蓝色。可食用发菜贴在于荒漠植物的下面,因其形如乱发,颜色乌黑,得名“发菜”也被人称之为“地毛”。大量产于中国内蒙古自治区、宁夏回族自治区和甘肃、青海、陕西等省的干旱和半干旱地区,全年降雨量在80~250毫米之间的、母质为第三纪红土地区生长较多。
  • 所在地(地图): 内蒙古、宁夏、甘肃、青海等地
详细介绍 PROFILE +

形态特征

发菜,藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类。细胞全体呈黑蓝色。可食用发菜贴在于荒漠植物的下面,因其形如乱发,颜色乌黑,得名“发菜”也被人称之为“地毛”。藻体毛发状,平直或弯曲,棕色,干后呈棕黑色。往往许多藻体绕结成团,最大藻团直径达0. 5米;单一藻体干燥时宽0. 3~0. 51毫米,吸水后粘滑而带弹性,直径可达1. 2毫米。藻体内的藻丝直或弯曲,许多藻丝几乎纵向平行排列在厚而有明显层理的胶质被内;单一藻丝的胶鞘薄而不明显,无色。细胞球形或略呈长球形,直径4~5(~6)微米,内含物呈蓝绿色。异形胞端生或间生,球形,直径为5~6(~7)微米,属于原核生物。

产地生境

大量产于中国内蒙古自治区、宁夏回族自治区和甘肃、青海、陕西等省的干旱和半干旱地区,全年降雨量在80~250毫米之间的、母质为第三纪红土地区生长较多。

俄罗斯、蒙古人民共和国、捷克斯洛伐克、法国、美国、墨西哥、摩洛哥、索马里和阿尔及利亚等国也有。

发菜是一种能固氮的光合原核生物。它的丝状体中主要有两种细胞:一种是营养细胞,呈绿色,进行光合作用——吸收、释放、合成有机物质;另一种是异形细胞,体积较大,细胞壁较厚,颜色较淡,主要进行固氮作用——把空气中的氮气还原成氨,合成氨基酸。由于发菜能用无机碳和无机氮合成有机碳和有机氮,对改良荒漠土壤,繁衍其他生物有重要意义。发菜被誉为“开发荒漠的先锋”。

发菜是高原特有的野生陆地藻类生物,因形似人的头发而得名,纤细如发丝,俗称头发菜。青海的湟水、黄河东部流域的脑山山坡、沟壑地段和牧区草原分布较多,每年夏末秋初为发菜的盛产期,3-4月份也有生产。每当夜降春雨,晨沐朝阳之时,潮腾腾的山坡上,一团团黑如青丝,状若乱麻的东西或缠绕在草根里,或紧贴在地面上,闪着乌油油的亮光。一般在早晨和雨后,用铁丝耙或竹耙扒菜。采集后轻轻拍打,抖土块,拣其杂质,晾干后梳理成绺,即为成品。可以说,阴雨天气是发菜生长的最佳气候,湿润是发菜丰产的条件。

栽培技术

发菜为藻类植物中蓝藻门念珠藻属中能食用的野生种,别名仙菜、净池毛。因其黑绿色,细长丝状,象一团乱糟糟的头发而得名。100克发菜中含有水分13.8克、蛋白质20.3克、碳水化合物57克、脂肪0.3克、铁200毫克、钙2560毫克、磷45毫克,及人体需要的多种矿物质。对高血压和多种妇科病有显著疗效,还有加快愈合伤口,助消化、解积腻、调节神经等功效。发菜分布在我国宁夏、陕西、内蒙古、新疆、甘肃、青海等地,自然生长缓慢,产量很低,不能满足需求,有人尝试人工栽培,其方法:1、选地、整地 发菜是藻类,喜欢温润的环境条件(忌积水),以渗透性好的沙土和偏碱性土壤为宜,前茬最好是肥力较高的菜地。做成平畦,播种前上覆一薄层细沙,生长速度较快。2、栽培 发菜用藻丝繁殖。将藻丝切成3厘米的小段,一端埋入泥土0.2厘米左右,密度为200-300根/平方米左右,也可窝栽,以0.1-0.3g的风干发菜为种源,按25-30窝/平方米的密度播种。播后盖一层细沙。3、管理与采集 播后每天喷水2次,保持空气潮湿,并定期施肥。生长50天后,重量可增加2.5-4.5倍,当藻丝长成块状时即可采收,早春和深秋采集最好,一般在清晨进行。4、繁殖 发菜一般用营养钵繁殖,一根丝状体可分成数小段,每小段为一连锁体,两连锁体之间发生一异形细胞将它们隔开,每段连锁体各自成为一新丝。这一新丝又可成数个连锁个体,它们之间又产生异形细胞将其彼此隔开,使各自成为一新丝。这样不断繁殖,藻丝不断增加,最后成为一团。

主要价值

营养

鸟类出现和环境造化,由鸟粪蛋白经过多年新陈代谢,风吹,雨打,日晒激活鸟粪蛋白钙中的蛋白质,与此:蛋白钙和蛋白质在新陈代谢,不停的与周围环境进行物质和能量交换使蛋白钙大量活性生长,发育成多个成熟个体它能弹射单细胞。藻体中的单细胞分离出来形成新的菌落并发展成藻体;通过厚壁孢子繁殖分离产生新的藻体。

【发菜(干)知识介绍】:

发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面,因其形如乱发,颜色乌黑,得名“发菜”,也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物,素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种,藻体细长,黑绿色,呈毛发状,由多数单细胞个体连成长串,埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。

【发菜(干)营养分析】:

1. 发菜富含蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类。

2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分,脂肪含量极少,故有山珍“瘦物”之称。

3. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。

4. 发菜还具有调节神经的作用,并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

【发菜(干)适合人群】: 一般人都可食用。

1. 适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用。

2. 对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。

发菜(干)食疗作用:发菜性味甘、寒,无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。

美食

李笠翁在其《闲情偶集·饮馔部》有这样一段记载:“菜有色相最奇,而为本草食物志诸书之所不载者,则西秦所产之头发莱是也。予为秦客,传食于塞上诸侯,一日脂车将发,见坑上有物,俨然乱发一卷,谬谓婢子栉发所遗,将欲委之而去。婢子曰不然,群公所饷之物也。询之土人,知为头发菜,浸以滚水,拌以姜醋,其可口倍于藕丝、鹿角等菜,携归饷客,无不奇之,谓珍错中所未见”。

发菜是中国特别是南方的传统副食品,如福建的发菜球,北京的酿发菜,陕甘的拌发菜等。因发菜跟“发财”谐音,港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它,不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。在海外,它常常被作为第一道菜,象征着四季发财,生意兴隆。因而被视为逢年过节馈亲待友的珍肴。“酿金钱发菜”始于盛唐,相传,唐代长安商人王元宝嗜吃发菜,每餐都要有一盘发菜佐食。后来王元宝成为国中豪富,都中商人以为王元宝的发迹,是吃了发菜的缘故。所以纷纷仿效食用,并让厨师做成金钱形状,寓意“发财致富”。从此,“酿金钱发菜”世代流传。直至解放前的西安,还有些富商大贾举办宴席,第一道菜,多是“酿金钱发菜”。当然,意思无非是讨个吉利,祝愿发财而已。

“酿金钱发菜”的用料是:以二两发菜为主料,以两张鸡蛋皮、三两鸡脯肉、三个蛋清和少许黄蛋糕为配料。先将发菜用温水泡开,淘洗干净,投入开水中稍焯一下,捞出,加盐、味精和绍酒拌匀。再将鸡脯肉斩成泥茸,加清水、蛋清,湿淀粉拌匀,放入食盐、味精用力搅拌,直至发起;再将熟猪油一两(温度在四十度以下)倒入搅匀,制成“酿子”。然后将蛋皮摊开,先抹一层“酿子”,摊上一层发菜,发菜上再抹一层鸡“酿子”,酿子上加一层黄蛋糕,卷起上笼。蒸约二至三分钟取出,切成七至八毫米厚、形如金钱的片,装入汤碗,浇入鸡汤即成。

烹饪

发菜鱼丸汤

【材料】:花菜,鱼丸,发菜,肉片

【做法】:

1. 讲花菜用手掰成小朵,浸泡过后沥干水分。

2. 肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。

3. 鱼丸洗净备用。

4. 锅中倒入适量的大骨汤,烧开。

5. 放入花菜烧开后,放入鱼丸见滚。

6. 再放入肉片划散。

7. 烧开锅后,放盐,放发菜关火后即可。

肉松发菜扒豆腐

【材料】:豆腐1块,肉松150克,水发冬菇适量,发菜适量,蒜适量,葱适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量

【做法】:

1. 将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。

2. 起油锅,爆香蒜头,将肉松入锅炒熟, 加入切碎的冬菇及发菜,加水稍焖一下,然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。

3、用水淀粉勾芡,起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行,家里小MM全把它干掉了,说叫我下次还弄。呵呵,这是我最喜欢听到的。

金钱发菜

【材料】:发菜,鸡蛋,鸡胸肉.

【做法】:

发菜泡发;鸡蛋两个,蛋清和蛋黄分开放,蛋黄加盐胡椒面打散摊成蛋黄饼。切成条。

蛋清加淀粉打散摊成蛋皮。

鸡胸肉剁成馅,加盐,胡椒面,蚝油水,拌成鸡肉馅。

蛋皮上面摊上鸡肉馅。 铺上发菜,中间放切成条的蛋黄条。

卷成条,放入蒸锅,大火蒸五分钟左右。 蒸好出锅的发菜卷,切成一厘米厚的片,摆盘。

发菜汤泡肚

【材料】:猪肚尖350克、发菜15克,白酱油20克,绍酒15克、味精3克、鸡汤500克、芝麻油10克。

【做法】:

1、猪肚尖剔净油膜,用清水泡30分钟取出。切成片,下入沸水锅中氽热捞出,沥净水。

2、肚尖用绍酒10克拌匀略腌。发莱用清水泡5分钟,挤干水分,下入沸水锅内氽一下捞出,用绍酒5克、味精1. 5克腌溃入味。

3、将入味的肚片放在汤碗的一侧,入味的发菜放在汤碗的另一侧。

4、将鸡汤烧开,加白酱油、味精调匀,冲入肚尖、发菜碗内,淋上芝麻油即成。

【特点】:色彩分明,清脆爽口,味道鲜美。

【操作提示】:肚片氽熟即可,时间不能过长,否则不够脆嫩。

药用

江蓠科植物江蓠的藻体。又称海菜、线菜、海面线、发菜。我国沿海各地均有分布。夏、秋季采收。干燥备用。

【性能】:味甘、微咸,性寒。能消痰散结,清热,利小便。

【参考】:含藻红朊、胆甾醇、多糖、十八酸、丙酮酸等成分。

【用途】:用于瘿瘤结气;发热心烦;小便不利。

【用法】:煎汤,凉拌,或蒸熟食。

【注意】:脾胃虚寒者,不宜多食。

【附方】:江蓠夏枯草汤:龙须菜10g,海带、夏枯草各15g。加水煎汤服。本方以龙须菜、海带消痰、软结,夏枯草清火散结。用于痰火郁结、瘿瘤、瘰疬。

产后孕妇补血:发菜色黑似发,质地较发粗而滑,内含铁质所以能补血,常吃又能使发乌黑。产后孕妇可用发菜煮汤做菜,作为补血之用。

发菜性味甘寒,无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便,清热,软坚散结,理肠除垢,消滞降压。据中医书籍中介绍,发菜对甲状腺肿大,淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。发菜的颜色很黑,不好看,但发菜内所含的铁质较高,用发菜煮汤做菜,可以补血。研究发现,发菜还具有驱蛔虫、降血脂功效。它还有清肠胃、助消化的作用。动手术后的病人,吃一些发菜,伤口能较快愈合。

发菜性味甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压。调节神经等多种作用,是高血压,冠心病、高血脂病患者的理想食物。医药上用途甚广,民间常用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等病,尤其手术后食用,对促进伤口愈合有特殊效果。所以发菜又是一种名贵的珍稀保健蔬菜。

宜忌人群

在饮食宜忌方面,肺热咳嗽、内热凝结、慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、咳吐黄脓痰、腥臭痰者食用发菜可减轻症状;发菜也适宜颈部淋巴结核、高血压、肥胖症、佝偻病患者在营养不良或手术后,外伤患者伤口愈合阶段食用。但是发菜性寒,平时脾胃虚寒,大便溏薄的人不宜食用。

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