菜品特色

咸鲜，味足，口感爽脆。

食用价值

海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用。

制作方法

韭菜炒场子的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，韭菜炒场子是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，韭菜炒场子以海肠为主要材料。海肠子，属星虫类，软体动物，为烟台沿海的特产。因形似蚯蚓，犹如鸡肠，故名。其形态虽不美观，但肉质脆嫩，用韭黄配炒，尤其鲜爽无比，是早春海鲜佳肴。此菜系民间的长久有余财分化而来。远在明朝年间，生活在烟台芝罘岛上的渔民，每至大年，家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品，取其谐音长久有余财(肠、韭、肉、鱼)，以寓来年获得更大的丰收。后来，此菜传至饭店，因原菜系杂烩之类，将4种原料混为一肴，颇不称美，于是厨师们将其改进，单取韭黄与海肠子烹炒，成为韭黄炒海肠子。质嫩味佳，清鲜爽口，在清末的烟台餐馆中极为流行，至今尤珍。

做法：

1.韭黄洗净后切成3厘米长的段。

2.海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净。

3. 勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分。

4. 勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出韭菜炒海肠子韭菜炒海肠子控净油分。

5. 熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。