基本介绍

米粉制得好的有安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。

米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

菜品特色

经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽（一年四季），空心菜（夏季），生菜（春，秋，冬季）。

无论是早餐或者宵夜这炒粉都是非常大众的选择，最主要是美味，价格实惠。

制作方法

做法一

食材准备

材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片

调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许

制作步骤

1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。

2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 

3、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

做法二

食材准备

细米粉 1/2斤 卷心菜 少许 胡萝卜 少许 香菇 数朵虾米 1两 猪肉1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙

制作步骤

1、米粉先泡软，卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。

2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。

3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。

4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。

做法三

主料

米粉150g

辅料

油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个

步骤

1.备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发)。

2.米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净。

3.热锅下油，烧猛油锅。

4.把鸡蛋液倒进，快速翻炒。

5.再把生菜加进翻炒。

6.接着把米粉加进。

7.拌匀，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软。

8.最后加适量酱油和葱花拌匀便可。

小贴士

1.米粉要提前泡开。

2.全程要用大火炒。

做法四

主料：

米粉400克、肉丝100克、绿豆芽200克、胡萝卜1根、洋葱半只、卷心菜半只、虾干50克。

辅料：

盐2克、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鳗鱼干50克。

做法：

1.材料准备：都切成丝状备用。

2.鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。

3.米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。

4.锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出。

5.接下来下鱼虾干炒一会儿。

6.依次加入胡罗卜米面翻炒，淋入料酒，加入盐后炒。

7.加入洋葱炒一会，再加卷心菜丝及绿豆芽，淋入生抽翻炒均匀。

8.出锅前加鸡精炒均匀后即可。

烹饪技巧：

米粉一定要用冷水浸泡不然会炒糊