察哈尔羊是广泛分布在锡林郭勒盟南部察哈尔草原的一个肉羊自主培育品种，是以引进的德国美利奴种公羊为父本、内蒙古细毛羊为母本进行杂交改良，通过级进杂交、横交固定和选育提高三个阶段，经过近20年的不懈努力培育出的适应性强、生产性能高、养殖效益高、繁殖成活率高、较为理想的肉毛兼用型绵羊品种。

经专家评定，“察哈尔羊肉”具有“羔羊肉肉色鲜红，脂肪呈乳白色，肌纤维细，有大理石花纹，熟肉口感细嫩，无膻味”的特点，是低脂肪高蛋白健康食品，深受消费者喜爱。