荔浦芋扣肉
#地方菜# 0 0
荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜,广西各地传统宴席名菜,曾获“全国名菜”之称。也上过《舌尖上的中国》;此菜肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,具有补气益肾、健脾胃之功效,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。荔浦芋和五花猪肉做成扣肉,历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。
详细介绍 PROFILE +

特点

用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成,成菜色泽金黄,肉质酥松,肥而不腻。

工艺

将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出,放入温水中稍浸,切成8厘米长、6厘米宽的厚肉片,用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋治净,切成同肉片相同的芋片,入热油锅炸至金黄色取出,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,加调味、蒜白片,上笼蒸至肉酥时取出,拣去蒜白,反扣在盘中,取出扣碗即成。

制作方法

荔浦芋扣肉的制作方法将芋头剥皮,切成六公分长,四点五公分宽,一点二公分厚的长块,用油炸至呈金黄色后捞起;将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,涂上酱油、蜂蜜酱和白糖,用油炸至肉皮发泡呈黄色,然后切成块,与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗(一块肉夹一块芋头,肉皮朝下),放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起,趁热食最佳。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜,男女老幼都喜欢吃。

本百科词条由网站注册用户【 我心明亮 】编辑上传提供,当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为,网站不完全保证内容信息的准确性、真实性,也不代表本站立场。 版权声明 反馈 我要认领
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
相关知识文章
桂林十大名菜盘点 桂林最著名的十道菜 桂林十大经典菜你吃过几道
桂菜是由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成,桂林菜是桂菜一个特色地方风味菜,那么,桂林名菜有哪些?桂林有...
十大好吃的桂林特色美食小吃排名 到桂林必吃的十大风味小吃
都说桂林山水甲天下,其实除了美丽的山水风景,桂林还有很多美食小吃。那么桂林当地有什么特色小吃值得推荐?如桂林米粉、恭城油茶、桂林马蹄糕、尼姑...
MAIGOO原创 桂林美食 桂林市 小吃
482
济南十大名菜 济南经典名菜 济南特色菜
济南菜是鲁菜四大地方菜系之一,也是鲁菜最重要的代表菜。如济南经典名菜宫保鸡丁、九转大肠就是鲁菜最著名的名菜之一, 那么去济南旅游,有什么必吃...
洛阳十大名菜 洛阳特色菜有哪些 洛阳经典名菜盘点
洛阳,是十三朝古都,有着5000多年历史,悠久的历史产生了很多特色美食,其饮食风格属于豫菜,一提到洛阳特色菜,首先想到的就是洛阳水席,可谓闻...
MAIGOO原创 洛阳美食 洛阳市 特色名菜
1.7万+
辽宁十大名菜 辽宁最有名的菜有哪些 辽菜十大代表菜
辽菜,即辽宁菜,是由宫廷菜、王(官)府菜、市井菜、民间菜组成,以咸鲜为主,甜为配,酸为辅,口味偏浓。那么,辽菜有哪些代表菜呢?MAIGOO小...
MAIGOO原创 特色名菜 辽宁省 辽宁美食
4.1万+
沈阳十大名菜有哪些 沈阳好吃的特色菜 沈阳必吃菜品推荐
沈阳饮食属于辽菜,也属于东北菜系列,而一提到沈阳名菜,我们就会想到白菜猪肉炖粉条、锅包肉等等,那么,沈阳名菜有哪些呢?Maigoo美食小编为...
MAIGOO原创 沈阳美食 沈阳市 特色名菜
1.3万+
合肥十大名菜 合肥有哪些特色菜 合肥经典名菜排名
合肥菜又称庐州菜,是徽菜的五大代表菜之一。那么,合肥有哪些特色菜?合肥名菜有哪些呢?本文为你整理了合肥十大名菜,包括李鸿章大杂烩、曹操鸡、包...
贵州十大名菜 贵州最出名的黔菜有哪些 贵州经典名菜你吃过几道?
贵州菜又称黔菜,以酸辣为主,贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。到过贵州的朋友,想必都吃过贵州最出名的菜“酸汤鱼”,贵州酸汤鱼可谓风靡全...
MAIGOO原创 贵州美食 贵州省 特色名菜
4.8万+
重庆十大名菜 重庆最有名的渝菜代表菜 重庆十大江湖菜
重庆菜即渝菜,作为四大传统菜系之一川菜的分支,重庆地区创造的老川菜和新改良的江湖菜等,自成一体系,又被称为重庆江湖菜,具有麻、辣、酸、香的特...
MAIGOO原创 江湖菜 重庆市 重庆美食
4.2万+
黄山十大名菜 黄山经典名菜排行榜 黄山特色菜有哪些
黄山市,古称徽州,是中国八大菜系徽菜的发源地之一,是安徽徽州山区的地方风味菜的代表,那么,黄山特色菜有哪些呢?黄山名菜有哪些呢?MAIGOO...
连云港十大名菜 连云港特色菜有哪些 连云港经典名菜都吃过吗
连云港菜肴以淮扬菜和海鲜为主,汇合了淮扬菜、鲁菜、海派菜的特色,在这里一年四季都有海鲜名菜,让你百吃不厌,那么连云港有名的菜有哪些呢?MAI...
梅州客家十大名菜 梅州客家名菜有哪些 你吃过几道经典菜?
梅州菜指梅州地区的客家菜肴,属于客家菜,也是东江菜梅州地方菜系,是客家菜的五大派系之一,同属于粤菜,那么,梅州客家名菜有哪些?梅州有哪些特色...
惠州十大名菜 惠州经典特色名菜有哪些 惠州东江菜你都吃过没
惠州的饮食文化历史悠久,惠州菜属东江菜系(客家菜),是广东粤菜系三大分支之一,更是惠州民俗风情的集中体现。 那么,惠州名菜有哪些呢?MAIG...
MAIGOO原创 惠州美食 惠州市 特色名菜
1.2万+
郑州十大名菜 郑州特色菜有哪些 郑州经典名菜盘点
每个地方都是自己的饮食特色,中国版图可以说是完完全全的美食版图,而郑州饮食风格属于渝菜,那么郑州名菜有哪些呢?MAIGOO小编为你整理了郑州...
MAIGOO原创 郑州美食 郑州市 特色名菜
1.3万+
衢州十大名菜 浙江衢州十大特色菜 衢州菜你吃过几道?
衢州菜是衢州地区独特的美食,口味和浙江其他地区有很多不同,主要以香辣咸鲜为主,烹调讲究鲜嫩软滑,有“小四川”美誉。那么,衢州名菜有哪些?MA...
MAIGOO原创 衢州美食 衢州市 特色名菜
4.5万+
云南十大名菜 云南最有名的特色菜有哪些 滇菜十大代表名菜
云南菜即滇菜,是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系,以擅长烹制山珍、淡水鱼和蔬菜见长,云南是“真菌王国”,其中野生菌火锅在云南很出...
MAIGOO原创 云南美食 云南省 特色名菜
6.5万+
山东十大名菜 山东最有名的菜 鲁菜代表菜有哪些
中国八大菜系之一、影响力最大、历史最悠久的鲁菜就诞生在山东省,那么山东名菜有哪些?山东有什么特色菜?MAIGOO小编为你整理了山东十大名菜,...
MAIGOO原创 山东美食 山东省 特色名菜
7.2万+
石家庄十大名菜 石家庄特色菜有哪些 不可不尝的石家庄代表菜
石家庄地方风味菜口味以咸为主,属于冀菜冀中南平原菜的分支流派,擅长爆、炸、炒,注重色、香、味、形,石家庄地区流传下来许多传统名菜,那么,石家...
盐城十大名菜 盐城地方名菜有哪些 你吃过几道盐城特色菜
盐城是“鱼米之乡”,因东临黄海,这里海产河产丰富,各种海产丰富了百姓们的餐桌,制作的佳肴更是鲜香至极,是以苏菜的淮扬菜为主,那么盐城名菜有哪...
MAIGOO原创 盐城美食 盐城市 特色名菜
1.4万+
徐州十大名菜 徐州特色菜有哪些 去彭城这些经典名菜不可不尝
徐州名菜有哪些?徐州有什么特色菜呢?徐州菜是徐海菜一部分,属于苏菜系,有近4300年历史,徐州传统名菜羊方藏鱼更是被称为中国古典第一名菜,本...
我心明亮
注册用户-MG1000273的个人账号
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
精华推荐