基本介绍

长坡米烂是海南儋州长坡镇的传统小吃。儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位，是儋州人早餐最喜爱的食物之一。

历史由来

长坡米烂始于何时，是外传食物，还是在本地形成，这些在儋州相关的史籍都没有明确记载。通过查阅相关的史料认为，在古代，长坡很长一段时间是用来屯军的，米烂很可能是从广西来的军人把米线制作技术带到长坡，经过改良成为米烂，再从长坡流传到儋州各地。

美丽传说

在长坡留传一个故事，说有一次一个年轻人和同伴打赌，连吃了八碗长坡米烂，赢了别人四百块钱，结果吃完后就躺在地上走不动了，大家赶紧七手八脚把他抬到旁边的宜伦江，把他泡在江水里帮助消化。

美食特点

看着散着香气，底层雪白，表面嵌着翡翠玛瑙一样配料的米烂，很多顾客迫不及待地举起筷子，大快朵颐。一经搅拌，香味更是扑鼻，夹起一筷子入口，软软的，滑滑的，香喷喷的，伴着各种配料一起咀嚼，软滑中又带着酥脆，让人回味无穷。

吃米烂也有讲究。米烂中的花生要用石臼椿碎了吃，这样不仅味道更香，花生粉也容易粘在米烂上；一碗米烂吃到一半，可以放入半勺酒糟，味道更香醇悠长；吃完米烂，再喝一小碗热骨汤，真是香上加香，酣畅淋漓。

制作方法

其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在金属制成的“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是细丝状的米烂。

食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油菜，牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等配，用筷子掺匀，既香甜可口还有醒酒的功能效用呢！