惠来鱼丸正宗制作方法

食材：那哥鱼、生粉、蛋清、盐、味精与冰块。

做法：

1、手工去掉鱼头、鱼肚，再放入洗鱼机中清洗血污及鱼鳞中的细砂。

2、然后，将那哥鱼并排放入采肉机中机械压肉，这道工序较之以前手工去刺剔肉，机器操作更加完美，骨皮鱼刺基本上去除得干净净，使得鱼丸的口感更为爽滑细腻。

3、按配比加入上述配料在搅拌机搅拌均匀，再加入用冰决降温好的鱼蓉开始搅拌打浆，这道工序传统是用人力手工捣拌，现在使用机械搅拌减轻人力负担，但打浆过程仍需经验丰富的师傅不时观察，用手捏挤感受鱼浆的黏稠度。

4、打好的鱼浆由工人手工捏丸，用勺子舀到40℃左右的温水中定型，成丸这道工序也可以由机器完成，但口感有所差别，手工捏丸较为松软，机器制丸则更为紧实。

5、最后，将定型好的鱼丸入冷水降温，再放入冰水使其迅速降温收缩，这就是惠来鱼丸脆弹好吃的关键。

惠来鱼丸用什么鱼做的好吃

传统惠来鱼丸使用那哥鱼制作而成，因其肉质细腻、弹性强，能赋予鱼丸独特的Q弹口感。部分做法中也会搭配鳗鱼、鲨鱼等刺少鱼类。