东山鱼丸怎么做

食材准备

‌主料‌：新鲜马鲛鱼/鳗鱼/鲨鱼肉（需去骨刮净）

‌辅料‌：番薯粉（地瓜粉）、蛋清、盐、味精、葱珠油、芹菜末等‌，

制作流程

1、‌处理鱼肉：将鱼洗净后开背取肉，用刀或汤勺刮下鱼肉，剁碎或拍打成鱼糜‌。

2、‌混合鱼浆：鱼糜中加入蛋清、番薯粉、盐、味精等调料，反复搅打至胶质渗出，形成能浮于清水的鱼浆‌。

3、手法：用手从虎口挤出丸形，用勺子刮入温水或凉水中定型‌。

4、煮制：水开后下锅，鱼丸浮起后再煮5分钟，捞出过冰水更劲道弹牙。