山药红枣糕食材

主料：铁棍山药（常用量50-150克）和大红枣（8-10颗）。铁棍山药因水分少、粘液多，比其他品种更易塑形。

可选：辅以鸡蛋、核桃仁或糯米粉调节口感。

山药红枣糕怎么做

1、食材预处理：

山药去皮切片，需戴手套操作防止黏液引发皮肤过敏。

红枣浸泡后蒸10分钟软化，趁热去皮去核捣成泥状。

2、蒸制加工：

山药片蒸20分钟至熟透，用保鲜袋压泥或搅拌机打糊。

添加糯米粉或鸡蛋的配方需混合搅拌至无颗粒糊状。

3、塑形蒸制：

使用分层模具交替铺放山药泥与枣泥，压实后脱模。

部分做法需二次蒸制15分钟定型，容器内壁涂油防粘连。