泾县发糕是哪里的美食

泾县发糕是安徽省宣城市的特色糕点，宣城市泾县水东（今陈村镇）、茂林一带的餐馆，都惯于用水磨米粉经过发酵加糖蒸熟成一种米粉糕，蒸制时先用文火，后用大火，蒸熟之后，在光泽透明的糕面撒上桂花卤和青红丝，五颜六色，一般切成菱形小块作为桌宴糕点，或供应早市，名谓“发糕”。

泾县发糕的特色

泾县发糕味道清香，孔细似针，食之甜而不腻、糯而不粘。刚出锅的发糕格外软糯，放凉的发糕又有着特殊的韧劲，红糖、桂花与大米的完美搭配，让一块糯叽叽的发糕，既能当早餐果腹又能口齿余香。

泾县发糕的做法和配方

泾县发糕以水磨米粉加糖发酵蒸制而成，馅料随季节变化，包括豆腐干、辣椒、咸肉、香肠、蜜枣等，形成风味多样的搭配组合。

制作时需先将糯米加水研磨成米浆发酵一夜，通过调整水米比例控制口感，再掺入猪油、碱水等配料搅拌，经先文火后大火的工序蒸熟。