炝糟鸭脯的家常菜做法

主料‌：鸭脯250克（去皮去筋切薄片）。

腌料‌：盐、鸡蛋白1只、菱粉（淀粉）。

‌红糟酱‌：红糟40克、白糖、黄酒、清汤、鲜蘑菇片。

‌装饰‌：熟洋山芋泥（加蛋黄调色）、黄瓜皮雕花‌。

做法步骤

腌制鸭片‌：鸭片用盐抓匀，加蛋白和菱粉分次抓至粘稠，锁住水分‌。

滑油定型‌：温油（约120℃）下鸭片快速拉油至表面微脆，捞出沥油‌。

炒制红糟酱‌：原油锅旺火煸红糟，加白糖、黄酒炒香，倒入清汤、菱粉调汁，放入鸭片和蘑菇片快速翻炒裹酱‌。

装盘装饰‌：将鸭片铺于盘中，周围用蛋黄洋山芋泥裱花，黄瓜皮雕叶点缀‌。

温馨提示

红糟处理‌：需旺火快炒避免焦糊，突出酒糟香气‌。

‌嫩滑秘诀‌：蛋白与菱粉双重包裹，锁住鸭肉汁水‌。

炝糟鸡脯‌：将鸭脯替换为鸡脯，做法类似，红糟风味更清淡‌。

福建炝鸭‌：鸭片用蒜头油汤煮，口感嫩滑但无红糟风味‌。