家常京酱鸭脯的做法

主料‌：鸭脯肉‌。

‌辅料‌：甜面酱、豆皮、葱白丝、姜末、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油‌。

‌可选配菜‌：胡萝卜丝、香菜。‌

鸭肉处理

鸭脯肉斜刀切片或切丝，去除中间白色筋膜（影响口感）‌。

腌制：加入盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，再加干淀粉锁住水分，最后淋食用油防粘连，腌制20分钟‌。

配菜处理‌

豆皮焯水后切块，铺盘底；葱白切丝垫上‌。

胡萝卜切丝，与葱丝、香菜卷成蔬菜卷。

做法步骤

滑油：四成油温下鸭片滑散至变色，捞出备用‌。

炒酱：底油爆香姜末，加甜面酱、白糖、酱油、清水炒至浓稠，倒入鸭片快速裹匀酱汁‌。

装盘‌：将酱鸭片铺在豆皮和葱丝上，或搭配薄饼卷食‌。

温馨提示

鸭肉嫩滑‌：腌制时加淀粉和蛋清锁水，滑油时间不宜过长‌。

酱汁调配‌：甜面酱需小火炒香，避免糊锅，可加蚝油提鲜‌。

‌韩式风味‌：用韩式烤肉酱腌制鸭脯，空气炸锅烤制‌。

蒸制版‌：鸭脯蒸熟后淋酱油蒜泥酱汁‌。