重庆白糕的做法

材料准备：大米（或糯米）、酵母、白糖，部分配方添加醪糟或剩饭增强风味。

‌关键步骤‌：泡米3小时以上→研磨成浆→自然发酵至两倍体积→蒸制20分钟。‌‌

详细步骤：

1、准备好需要的材料，包括凉白开、糖、粘米粉、温水和酵母。

2、将凉白开和粘米粉混合均匀，确保没有颗粒疙瘩。

3、烧一锅开水，转中小火，将之前混合好的粘米粉隔水加热，期间要不断搅拌，避免结块疙瘩。

4、在加热过程中，加入之前备好的红糖水或白糖水，继续搅拌均匀。

5、将加热好的米浆倒入模具中，待凉后即可食用。

核心工艺：

采用传统隔水加热法搅拌米浆避免结块，发酵时间需精准控制（3-4小时）以保证口感松软不酸。

重庆白糕的特色

‌传统风味‌：自然发酵带来微酸酒香，可搭配芝麻、桂花增香‌。

‌现代改良‌：部分配方加入低筋面粉增强蓬松度，或使用破壁机制浆更细腻；还出现桂花、葡萄干等创新口味。