庐江黄屯大饼的做法

黄屯大饼饼面做法

1、制饼面要选精制籼米为原料，先除去米中的稻粒、沙子等一切杂质，再用清水淘洗干净，放阴凉处凉干，2-3个小时后，待米粒稍稍膨胀即可磨粉。

2、粉磨后必须过细筛筛选，粗的颗粒必须除去。筛选后的米粉放在大铁锅中反复翻炒，直到炒熟发出香味为止。

3、用冷开水拌成面团，注意放水适量，否则影响饼面筋道，在案板上反复揉搓，直到面团松软、有筋道，面团表面细腻、光滑为止。

黄屯大饼馅料做法

将五花肉切成肉臊，放入锅里炒熟，再将洗净的腌制腊菜洗净切好，加入香干等，调成咸而不辣和咸而微辣两种。

黄屯大饼煎制

大饼做好后，先将大锅烧红，再用熟香油擦锅，将大饼一个个贴在锅里，洒上适量凉水，将锅盖紧，用松毛火慢炕，一般需要15分钟左右，至贴锅一面焦黄为好。黄屯大饼采用一面煎的做法，煎的一面色泽金黄，而另一面则不贴锅面，光滑润亮，隐约见馅。吃在嘴里既不粘且无渣，粉质利口又很有筋道，吃起来香，油而不腻，焦的一面吃起来十分脆爽。

黄屯大饼的历史起源

黄屯大饼起源于黄屯老街当地农村的送灶饼。每年腊月二十三，当地称之为过小年，民谣“二十三，祭灶官”，说的是腊月二十三这天，灶王爷要上天庭向玉皇大帝汇报工作，家家户户都制作大饼，以此为供品来供奉灶王爷。农人道:“每吃一次送灶饼，就长了一岁。”年长者讲自己比别人年纪大时总说:“我比你多吃了多少送灶饼。”

随着时代的发展，黄屯老街的点心铺渐渐消失了，早点的品种也少了许多，唯独只有黄屯大饼久盛不衰。在庐江黄屯，老一辈人的生活就是从早上的黄屯大饼开始，每天早起之后，散步到邻近的茶馆，遇上几个老友，来一壶热茶，在茶馆里叫上3个大饼，边吃边谈，生活悠哉。