东阳索粉的传说

东阳索粉生产据传起于明朝，至今已有500多年的历史，《东阳县志》记载：“以夏溪滩、林口、东山头为最，日五十担左右”；“销邻县及杭、沪、合县内，每年约银元六十余万元”。

可见当时索粉生产规模之大，销路之广。

东阳索粉的吃法

东阳索粉有烧煮不煳，食用方便的特点，适宜烧煮、炒粉、拌粉等制成多种风味小吃，其中炒索粉也是东阳人招待亲戚朋友的一道特色美食。

炒粉干的配料：粉干、绿色青菜、胡萝卜丝、香菇、肉丝、姜丝、蒜末等。

1、粉干从中间剪开，放入温水里浸泡2-3分钟，把水沥干净备用。

2、洗锅热油，最好用熟猪油，油热后下姜丝、蒜末炒香，下肉丝翻炒。

3、适当放点料酒和酱油，再下切好的蔬菜、胡萝卜丝和香菇等，略微翻炒。

4、下沥干水的粉干，放点水，小火加盖焖一会儿。

5、汤水未干的情况下，开盖加少量盐和鸡精，快速翻炒，如粉干粘成一团，借助筷子与锅铲一起翻炒。

6、将汤汁炒干，放入青葱，装盘后就可以上桌了。