牙鳕生长与分布

牙鳕主产区欧洲的寒冷海域，尤以北海为多。

牙鳕形态及特征

牙鳕具三背鳍、二臀鳍，颏须小或无，体色银白色，胸鳍根部附近有一明显黑斑，体被小圆鳞，侧线鳞不明显，背鳍三个，臀鳍两个，体长最大约70公分。

牙鳕生活习性

牙鳕是冷水性底栖鱼类，以无脊椎动物及小型鱼类为食。夏、秋季栖息于黄海冷水区，冬季回游于水深50～80m的沿海泥底区越冬。牙鳕大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。

牙鳕吃得多，长得也快，10年左右能长到1米大；食量大，是贪食的洄游鱼类。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相当有名的食用鱼。繁殖力强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。黄海生殖期1～2月，怀卵量34万～83万粒，沉性卵，径0.98～1.05mm。

牙鳕价值及其他

牙鳕肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。牙鳕肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。