狗鲑生长与分布

狗鲑分布于北太平洋，从日本、韩国、西伯利亚东岸到白令海、中国黑龙江、图们江、绥芬河等水系、加拿大英属哥伦比亚和美国的阿拉斯加和俄勒冈州。

狗鲑形态及特征

狗鲑鱼体侧扁，背腹外廓相对称，纺锤型。头长与体高略相等，口端位，口裂大，上颌骨后延至眼的后缘，斜向下方，似鸟喙状。上下颌和犁骨皆有齿，颌齿大而锋利。眼在体轴线的下方，较大。背鳍居于体中央稍后，腹鳍起点于背鳍后方，尾鳍分叉较浅。有脂鳍。溯河回游时，体背侧为黄绿色，腹部银白色，随着时间的推移，体色逐渐变暗，并在体侧出现10~12条紫红色纵斑纹的婚姻色。当到达产卵地时，整个体色变得黯淡。体长可达100厘米。

狗鲑繁殖方式

狗鲑性成熟较早，个别的在3龄即成熟，绝大部分于4龄成熟。一生中产卵一次，产卵后便死亡。雄略多于雌。怀卵量不大，4龄鱼平均怀卵量约4500颗左右。当鱼群进入产卵地时，雄鱼便游向雌鱼，互相摩擦，当有第三者介入时，雄鱼即进行驱逐，然后进行排卵受精于窝内，产卵后雌鱼复以尾鳍拨打石砾，以此来覆盖受精卵。卵大，成橘红色。受精卵经过一冬低温孵育。到翌年春天，冰雪融化，胚胎孵出，在产卵地逗留约一个月，卵黄被吸收完毕后，开始索食，约于7月随江水归入大海。

狗鲑价值及其他

狗鲑可依其体表颜色和肉质来分级。分级术语，如亮色，半亮色和暗色十分容易混淆，且很不客观全面，不同厂商分级不同，为了使采购狗鲑更加直接客观，阿拉斯加海产市场协会提供彩色图示以供参考。请牢记狗鲑及其他野生鲑鱼的体表颜色在冷冻后会变暗，在解冻后又恢复原来的色泽。

狗鲑属于世界名贵的经济鱼类，经盐渍的鱼子，具有丰富的蛋白质及卵磷脂，对人体的神经细胞的增补，防止脂肪代谢的紊乱均有重要作用，被誉为营养佳品。另外鱼体可制成罐头或干燥盐腌、烟熏与冷冻。适合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。

狗鲑鱼籽大而具有鲜艳的橙色外观，因而较其他鲑鱼鱼籽价值更高。多数狗鲑鱼籽从鱼籽串中分离摘取，经盐渍后销往日本。在日本，这种鱼籽以ikura的名字销售（其他鲑鱼籽整个鱼籽串经盐渍后以sujiko的名字销售）。狗鲑鱼籽价格往往比狗鲑鱼肉价格更高。