米糠酒酿制方法

1、拌料

米糠100公斤，拌入谷皮20公斤，加清水100公斤，水温为35℃，拌匀后成堆1个半小时，让其充分吸饱水分，拌料要求不结团块。

2、蒸熟

把拌好的料及时上甑，旺火蒸炊，待大汽上甑后再蒸2小时。甑内的米糠应蒸至发粘无硬心并有香气，这表明已经糊化好，即可出甑。

3、糖化

将蒸好的米糠倒出摊放在竹席上冷却。待温度降至36℃时即可撒入酒曲，用曲量按每100公斤原料用曲2.2～2.5公斤。拌匀后，待温度降至30℃即可打堆，温度降至25℃左右时装入缸内8～10小时开始升温，18～20小时品温上升到46～48℃时出缸。此时闻有香味，不带酸，手挤不出水来，铲时松泡成块，不起硬饼为好。

4、发酵

配糟数量为原料数量的2倍。先铺于晾席上，厚约6厘米，然后拌和均匀，待品温26～27℃时装坛加水，按每100公斤原料加50℃的温水30公斤，坛口封泥。一般发酵7天即可取出进行蒸馏白酒。

5、蒸馏

将发酵的米糠原料放入蒸甑加盖密封，不让漏气，旺火猛攻，使蒸汽上升料面，很快蒸馏成酒，待出酒后再慢火保持蒸至酒出完为止。然后过滤后装瓶，在70℃以上的热水中消毒10分钟即可食用。

米糠酒主要优势

米糠酒因为是天然发酵，使用的还是粮食，这样一整个制作过程中，香味物质非常多，味道也是非常纯正，而且制作完成之后，不需要添加任何别的东西，口感就能很好，而一般的食用酒精酒，就做不到这一点，甚至会添加一些添加剂，这些添加剂指不定就是科技与狠活呢,就算添加了，口感也是及不上米糠酒。

米糠酒另一大优势就是酒后体验感的优势，米糠酒并不是坊间传闻的那样好喝不上头，实际上米糠酒喝完了也上头，但是米糠酒醒酒非常快，并不像哪些酒精酒一样喝完整夜整夜难受，自然也不会有宿醉头疼这一说，老酒鬼的平价就是喝完舒服。