顺德大良双皮奶制作方法

用料：新鲜水牛奶、鸡蛋、冰糖或白砂糖

做法：

1、准备材料，分离蛋清；

2、小火烹煮牛奶至沸腾，不可沸腾太久，沸腾是为了之后方便凝固和成品的表面那层皮；

3、按喜好加糖，并把牛奶放凉，降至室温后加入蛋清一起再手动搅拌几回，随后便将混合奶液倒至碗等容器；蒸锅内放冷水，80摄氏度蒸大概20分钟，期间不要掀盖，注意时间控制，经过处理火候与时间；

4、表面凝成奶膜，插入筷子轻轻摇动，所能轻松摇动筷子便要再酌情增加时间，否则便可出锅；

顺德大良双皮奶制作须知

1、可用全脂盒装奶或纯牛奶，但是最正宗口感最好还是水牛奶；

2、鸡蛋只用蛋清，这个比例的口感比较水滑，若喜欢硬一点可以适当增加蛋清；

3、糖的话喜欢甜可以加多一点；

4、最后蒸的步骤，一定要注意火候和时间，一定要小火，用明火的就拧到小火就好，电磁炉的调到80摄氏度，大概20分钟就行，具体时间要看火候和实际。