彝族腌血肠的做法

1、先将鲜猪大肠或小肠理顺，翻洗干净备用，灌制用料晨新鲜的活猪血内加适量的盐，搀入适当的熟糯米、豆腐、部分鲜猪肉，然后再加辣椒面、花椒面、蒜等作料，拌匀腌好。

2、接着将备用的肠衣的一头肠口，用小绳紧扎，将配制好的原料从另一头肠口慢慢灌入，灌满配料的血肠用手指捏至不紧不松为佳。

3、血肠灌制好后，用一根横木将灌肠拴绕其上，放置于通风处，待晾干后，移挂在有灶火的掌屋，让烟熏过的血肠味道更佳。

血肠的功效与作用

1、血肠中含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分，适量食用可以补充身体所需营养。

2、血肠中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化和吸收，可以缓解消化不良、食欲不振等不适症状。

3、血肠中含有丰富的铁元素，适量食用可以促进体内血红细胞的生成，预防缺铁性贫血。