灌肠
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灌肠流行于青海果洛州,是将洗净的内脏切成碎末,加入佐料,灌入肠中,沸煮食用的一种美食。灌肠有很多种类,分为肉肠、血肠、肝肠和面肠。肉肠是从羊大腿内侧取精瘦肉切成丁和佐料及羊油混合后灌入大肠;血肠是将羊血和羊油、肉末等混合灌入小肠;肝肠是将羊肝加入少许糌粑及佐料灌入肠中;面肠是将面粉加入羊油、佐料等灌入大肠。灌肠制作好后,一般用文火煮,火候的掌握十分重要。
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灌肠怎么做好吃

食材:猪肉、辣椒粉、白胡椒粉、味精、花椒粉、盐、糖、料酒、

鸡蛋。

步骤:

1、准备剁碎的肉,把所有调料加入肉中反复揉抓,使调料覆盖均匀。

2、腌制七八个小时后,倒入少许清水,再次搅拌均匀。

3、肠衣清洗干净,洗去表面的盐粒,清水浸泡半小时,投洗三遍备用。

4、将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上,底下系死结。将肉塞进容器筒里,拧上开始灌肠。

5、一节肠灌完后,系好死结。半小时左右后,用麻绳一节一节系好,晾在背光阴凉通风处即可。

灌肠的保存方法

方法一:把香肠装进较深的缸里,然后在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,让它不会漏气,放在阴凉通气的地方即可。

方法二:放在冷藏室需要用保鲜膜或方便袋密封,放在冷冻室用袋子装好即可。

方法三:将灌肠分量,然后进行真空包装,避免灌肠直接暴露在空气中,这可以延长保质期。

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