毛利酸面包的做法看起来不复杂，一般只需要马铃薯、糖、普通面粉、全麦面粉、盐等。

但是想制作出口味纯正的毛利酸面包常常需要数年的经验，因为在控制发酵、揉搓面团和烤制出炉3个环节是最重要的。

预发酵的马铃薯“虫子”需要放入罐子中，盖上干净茶巾，在温暖的地方放置至少24小时。发酵过程中，“虫子”会冒泡，形态大小翻倍。

面点师在恰当的时候将普通面粉和全麦面粉与“虫子”混合，这个混合过程对手法和力道的要求很严格。

揉好的面团需要发酵4小时，再烤制。

烤制出炉也是有讲究的，将烤箱温度调至230摄氏度，并在面团下面撒上面粉。

有时还会在烤盘上放置两块冰块，利于面团的发酵和成形。

烤制过程中，面包师会根据需要调整温度和时间，直到外皮呈金黄色、敲击底部发出独特的声音。