潘娜托尼面包所需材料

1、酵头：T55面粉、牛奶、鲜酵母。

2、面团：T55面粉、高筋粉、糖、盐、鲜酵母、全蛋液、蛋黄、水、黄油。

3、果料：葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、香草酒、巴旦木。

4、表面装饰：全蛋液、杏仁片。

潘娜托尼面包制作方法

1、30度左右牛奶加入鲜酵母搅拌均匀，加入面粉，搅拌成均匀粘稠的面糊状。

2、放在12度左右环境下发酵过夜，至体积膨胀3倍左右，表面有丰富的气泡。

3、葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡，期间注意晃动或者翻动使之浸泡均匀，揉面之前将其沥干。

4、面团材料中黄油以外的所有食材混合，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，分两次加入黄油继续揉至黄油完全融合，继续搅拌至可以扯出较为结实的透明薄膜。

5、加入烤香的巴旦木和沥干的果料，巴旦木可以切碎一下，1档低速搅拌使干分布均匀。

6、取出面团滚圆后放入容器盖上保鲜膜，放在温度25-28度湿度75%的环境中进行基础发酵，发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

7、将发酵好的面团轻拍排气，分6个500克左右的面团，将其滚圆，收口向下放入纸模，温暖处发酵至9分满左右，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

8、表面涂全蛋液，撒少许杏仁片后用剪刀或者锋利的刀片在表面十字割口。

9、放入充分预热的烤箱中下层或者下层，上管150度下管165度烘烤55-60分钟，出炉震一下烤盘后冷却即可。

潘娜托尼面包制作须知

1、T55面粉没有的话可以用普通面粉（即中筋面粉）或者高筋低筋粉混合来制作，水量相应调整即可。

2、浸泡果干的香草酒是将香草豆荚放入伏特加中经过长时间浸泡而来，没有的话可以用香草精+朗姆酒或者白兰地或者喜欢的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜欢的种类不必拘泥。

3、食谱图纸模尺寸为高度13厘米±，直径11厘米±，供参考。请不要拘泥于纸膜，用手上有的模具都可以，烘烤温度请根据不同模具大小调整。图片中的纸膜全网没货，就不要跟我要地址了哈

4、鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。