东坡荷香肘的做法

食材：

主料：猪肘、荷叶。

辅料：葱节、姜片、料酒、老姜、大葱、八角、桂皮、山柰、白豆蔻、小茴、草果、砂丁香、甘香叶、白芷、排草、肉豆蔻、胡椒粉、精盐、冰糖、料酒、鸡精、味精、色拉油、郫县豆瓣、姜片、蒜米、葱粒、洋葱、豆豉、五香粉。

步骤：

1、猪肘去净残毛，刮洗干净，去肘骨，分成两半，用刀在肉身上划几刀，深度为肘肉的三分之二，洗净。

2、猪肘入清水中浸泡3～5小时，捞出，沥净水。

3、将豆瓣酱、豆豉剁细，炒锅置中火上，烧热，下色拉油，待油温升至三四成热时放进葱颗、姜片、洋葱颗、蒜米，待蒜米呈淡黄色时下豆瓣酱、豆豉，炒至豆瓣酱酥香时起锅，稍凉，剁细，与五香粉拌匀。

4、猪肘皮朝下，豆瓣酱均匀涂抹于肘肉上。皮朝外，肉朝内，裹紧，用细麻绳缠牢。

5、把老姜拍破，大葱挽结，荷日r洗净，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白豆蔻、肉豆蔻拍破，白芷、排草切碎。八角、桂皮、草果、砂仁、山柰、丁香、甘草、白豆蔻、香叶、小茴、白芷、肉豆蔻入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。用两个香料袋分装。

6、取一卤水桶，放入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉，冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入糖色、精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入猪肘、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至猪肘熟软时，卤水桶移离火口，待猪肘在卤水桶中浸泡10～15分钟后捞出。

7、沥净卤水，用荷叶裹好，入笼中蒸至上气，移离火口，荷香肘子即已制成。