大方豆豉火锅​基本介绍

大方县位于贵州省西北部，毕节市中部，乌江支流六冲河北岸，水源丰沛，水质优越，气候温暖湿润，冬无严寒、夏无酷暑，非常适合优质大豆的生长，同时，也为大方豆制品的制作与加工提供了得天独厚的自然条件。

明朝末年，豆制品制作技艺传入大方。时有湖广人褚氏，途经大方南郊沙坝，因口渴在沙坝休憩饮水，清甜甘冽的水质引起了褚氏特别关注，遂决定在沙坝定居，并经营祖传的豆腐、豆干等豆制品生意。经过几年地发展，褚氏生产加工的豆制品声名远播，其中，“沙坝豆干”最为有名。

清朝时，豆制品制作技艺遍及全县各地，尤以沙坝、小屯、城关等地的豆制品最受欢迎。与此同时，大方豆制品也被列为上贡珍品。《贵州通志·风土志》记载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”

1957年，大方豆制品系列产品大方豆棒被列为“贵州省传统名特食品”。2009年9月，大方豆制品制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录。2011年9月，大方县被授予“中国豆制品之乡”荣誉称号。2018年，大方豆制品系列产品大方豆干(大方手撕豆腐)获批国家地理标志产品保护。

经过300多年的传承和发展，大方人用勤劳和智慧，不断创新豆制品制作技艺，并依托当地优良的自然环境，规模发展优质大豆，挖掘大豆价值，让一颗大豆“七十二变”——如今，大方豆制品已发展有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐丝、腐竹等系列产品，创新研制煽鸡点豆腐、豆豉火锅、豆豉辣椒等系列美食。

大方豆豉火锅​制作方法

用料：糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片

做法：

1、肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出。

2、干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄。

3、在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

4、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄

5、在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒。

6、可根据自己喜好准备配菜

8、豆腐先放进汤汁中煮越煮越好吃

9、加入少许的水、制成汤汁。喜欢吃五花肉的朋友可以去超市买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油渣放进去更美味。