虾青素是一种对人体健康非常有益的营养物质，部分蔬菜也是高虾青素食物。小编了解到，番茄是一种含有丰富虾青素的食物，主要存在于番茄红素中；胡萝卜也是含有较高虾青素的蔬菜之一，胡萝卜中的橙色素就是一种强效的抗氧化剂，其中也包含了一定量的虾青素；甜菜也含有虾青素，虽然含量较低，但也可以作为虾青素的来源之一；另外像菠菜、生菜、芥蓝等绿叶蔬菜中都富含虾青素。在日常饮食中多吃以上食物能有效摄取虾青素，不过需要注意的是，均衡饮食是保持健康的关键。