泡馍宴基本介绍

上个世纪80年代中期，陕西老店同盛祥就开始研制牛羊肉泡馍宴，以民族文化，民族饮食习俗、地域原料特点、清真特色菜肴为中心内容，以牛羊肉泡馍为核心，经过反复研制，终将泡馍宴推上了清真饮食餐桌，结束了牛羊肉泡馍无宴席的历史，据说当时一举还夺得商业部名优食品最高奖，金鼎奖。

泡馍宴是民族饮食文化的发展，也是民族饮食精品的组合，在众多的宴席中，泡馍宴独树一帜，以正宗独特的清真风味和风格，使消费者品尝后赞不绝口，为中华饮食文化增添了新的一页。

泡馍宴主要菜品

第一道：干果

品种有花生露、黑瓜子、葡萄干、大杏仁、挂霜腰果、五香松子等。这是为了客人在陆续入席的时候，活跃席间气氛，在闲谈交流时所备的小食品。同时，饮能润肺止咳，消除疲劳、增进食欲的三泡台茶。三泡台是有高档茶叶、冰糖、桂圆、枸杞泡成。在客人入座后，由服务人员给每位客人沏好茶。

第二道：冷菜

冷菜由花色拼盘（八围碟）红油肚丝、麻辣肺片、叉烧羊肉、芝麻鱼排、素鲍鱼丝、红椒泡菜、蜜汁大枣、芥油贡菜等组成。客人喝完茶后，开始就餐，这时，客人一边喝酒，一边品尝特色冷菜，同时自己掰馍，（馍要掰成黄豆粒状），别有一番情趣。当馍掰完时，酒也用到恰到好处。

第三道：热菜

热菜可由四道、六道、八道组成，常见菜品有红烧牛尾、砧板羊腿、香辣鸡爪、醪香糯米球、燕麦茄酥、回民袈裟、养生素菜丸子、养生素小炒等。热菜用完之后，每人喝一小碗羊羹，更是味美无比。

第四道：点心

在热菜、羊羹用完后，每人再品尝风味小吃羊肉饼和灌汤小包。

第五道：泡馍

客人可根据自己的口味和爱好选择干泡、口汤、水围城、单走，以便师傅烹制。

干泡：把馍在汤锅里反复煮制，直到汤汁收干，全部渗入馍内，最后出锅前加入明油即可，这样煮出来的泡馍粒粒清晰可见，吃起来馍筋道光滑，筋软可口。

水围城：宽汤大煮，中间是馍和肉，馍的周围是汤，俗称水围城。

口汤：通俗讲就是吃完泡馍后碗里只剩下一口汤，在煮馍时，把好火候，煮的恰到好吃。其特点是，汤汁一口，馍光滑筋绵，回味无穷。

单走：顾名思义就是提前单独走，其吃法是汤馍分食，泡而不煮，里面配有牛羊肉、粉丝、蒜苗、香菜等。而食用的馍是发面烧饼，这种吃法清鲜爽口，鲜香扑鼻。吃泡馍时将配备的香菜、辣酱放在泡馍上面。香菜解腥提味，辣酱刺激食欲。食用时要用蚕食的方法切忌来回翻搅，在食用时，不要忘了吃几颗糖蒜，这样能消腻清口。吃完泡馍后再喝一口鲜羊肉汤，顿时觉得异香满口，神清气爽。

第六道：时令水果

餐后配以时令水果，叫人口中、心中甜甜蜜蜜，心满意足。