基本介绍

天麻童子鸡是将公鸡宰杀，脱毛去内脏洗净后，剁成块状，放入开水中焯后捞出控水，将天麻切成片与鸡块、葱、枸杞、调料放入大碗中蒸至肉烂即可。此菜肉质鲜美，营养丰富，是一道美味药膳。

江西樟树以传统的药材交易市场的药材炮制技术闻名全国，被称为“江南药都”、“中国药都”。其药材发展史已有1700多年。

樟树的民间药膳享誉中外，1991年6月在樟树举办的国际中药节上，烹制的樟树药膳席，受到中外宾客的高度赞誉。其中“天麻童子鸡”以独特的风味及滋补强体之食疗作用而独领风骚。下面就其典故传说、制作特点、功效应用及注意事项逐一介绍。

食用价值

鸡肉味甘性温，入脾、胃、肾经，具有益气填精，补髓，温中的功效；枸杞味甘性平，入肝、肾经，含有甜菜碱、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C、烟酸）、β-谷甾醇、亚油酸、酸浆红素、玉蜀黍黄素、钙、磷、铁等，具有补肾、益肝、明目、延年益寿的功效，并有抗脂肪肝、降低血糖、降胆固醇的作用；天麻味甘、性平，入肝经，含有香英兰醇、香英兰醛、维生素A、甙、生物碱、粘液质等，具有熄风、定惊、祛风湿、止痹痛的功效。三味合伍，食之具有平肝熄风，养血安神，补虚益气，补脑益智的功效。适用于中风瘫痪，肝阳上亢之眩晕头痛；神经衰弱之头昏、头痛、失眠，病后虚弱，产后虚羸等症。

制作方法

原料：仔公鸡只（约1000克），野生天麻15克，宁夏中宁枸杞15克，香葱10克，姜片7克，精盐7克，黄酒15克，味精1克，香油5克。

制法：将仔公鸡宰杀放净血后，除尽毛及内脏，冲洗干净，剁成2．5厘米见方的块，然后投入沸水锅中焯水，捞出洗净血污备用。将野生天麻润透后，切成薄片；枸杞用水轻轻洗净；香葱挽成结备用。取一大汤碗，放进焯好水的鸡块及天麻片、枸杞，调入黄酒、精盐和清水500克，放上葱结、姜片，封严盖，入笼隔水蒸至子鸡熟烂，取出拣去葱姜，调入味精，淋上香油即成。

特点：汤清味醇，酥烂鲜美。

食用须知

宜选用当年家养的土仔鸡，因为此种鸡肉嫩味鲜，营养丰富，不宜选用成年鸡或洋鸡，否则其质感和滋味达不到成菜标准。且滋补作用也稍逊。

鸡经刀工处理后，一定要入沸水锅中焯一水，这样既可保证成菜的汤汁清亮，又可除去部分腥腻味，但焯水时间不宜过长，以免把鲜味流失。

天麻宜选用野生的，因其药效价值高于种养的，若无野生的，也应选用上等种养天麻，以保证成菜的功用；天麻要求切得越薄越好，但要求保证片的完整，这样既可使天麻的有效成分充分溢出，又可保证美观。

调味料不宜过多，以突出鸡的本味，掌握好蒸制时间，以鸡肉熟烂，药汁充分析出为佳。

天麻的识别方法

呈长椭圆形，略扁，皱缩而稍弯曲。顶端留有残茎基或红粽色干枯和芽，习称鹦哥嘴；末端有圆脐形疤痕。表面淡黄色至淡黄粽色，略透明，有纵皱纹，并可见多轮点状斑痕组成的横环纹。质坚硬，不易折断，断面较平坦，色为黄白色至淡粽色，角质样。气微，味甘。将其编成歌诀则是：天麻长圆扁稍弯，点状，环纹，十余圈，头顶茎基鹦鹉学舌哥嘴，底部疤痕似脐圆。

枸杞的识别方法

呈类纺锤形，略扁。表面鲜红色或暗红色，顶端有小一凸起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果皮柔韧，皱缩；果皮肉质，柔润而有粘性，内含多数扁肾形种子，无臭，味甜，微酸。