东关老鹅汤又叫含山三改塘老鹅汤,是安徽巢湖的特色美食,将成鹅宰杀切成块煮成汤。东关老鹅汤的做法是大鹅切块,除加盐、生姜、黄酒等调料之外,时间一定要长,这样熬出来的汤才会鲜美可口。老鹅汤熬制成了之后,可以看到汤是红润清亮的,肉烂而不碎,汤油而不腻,味道极为鲜美。品尝东关老鹅汤讲究用汤泡锅巴,锅巴是专为喝汤特制,焦、薄、香、脆,或掰成几片浸入汤内,或蘸着汤吃,喝几口老鹅汤,吃一二片锅巴,热乎乎、香喷喷、脆崩崩,再佐以几样乡土家常菜,足以称得上回味悠长。
东关老鹅汤简介
老鹅汤的根本是老鹅,一般情况下以一二年生的老鹅为佳。
东关老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅,即一盆汤由一只整鹅熬成,拒绝零打碎敲,鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状,肫肝齐全。
据说,一锅东关老鹅汤的分量,可以让四个成人仅吃肉就撑到饱,再喝汤能撑到炸。
东关老鹅汤非常有特色,汤色诱人,味道鲜美,一口喝下,滋味非鸡汤可比。
东关老鹅汤除了汤好喝,肉也是一大特色,肉块比较大,但酥而不烂,入口浓香。