凯里酸汤牛肉怎么做

食材：

牛肉500g、青菜50g、金针菇50g

辅料：油、盐、泡椒、葱姜蒜、野山椒、胡椒粉、淀粉、鸡精、料酒适量。

步骤：

1、牛肉切片，把牛肉用淀粉料酒胡椒粉腌制；

2、准备野山椒、泡椒、葱姜蒜等切末；

3、把青菜、金针菇焯熟，捞出放入汤碗里；

4、起锅放油，油热后，倒入腌好的牛肉片滑炒至变色，捞出放在装金针菇的汤碗里备用；

5、另起锅放油烧热放入姜蒜泡椒野山椒小火翻炒均匀，炒香；

6、加入适量的水烧开，煮5分钟。放入盐，鸡精，胡椒粉调味。如果汤汁不够味，可以再加入少量泡椒汁；

7、把煮好的酸汤倒入牛肉碗里，洒上葱花即可。

凯里酸汤牛肉的由来

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。

相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒， 她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着:"酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……"这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。

凯里酸汤牛肉的营养价值

贵州苗家酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。

因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲"三天不吃酸，走路打捞蹿(音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒)"，是有一定科学依据的。