牯藏肉是什么肉

鼓藏肉是一道苗族特色菜，一般苗族人会在十月中旬杀猪招待客人，鼓藏肉当地请客待人必不可少的一道美食。一般是选用新鲜的猪胸肉放到锅里煮，煮熟之后再切成大小相等的三角形。当地人一般把鼓藏肉的肥肉让给最尊贵的客人享用虽然是一番好意，很多外地人依然表示下不去口。主要是猪肉腥味太重，一般的调料驾驭不了它。所以外地人很难说服自己吃下去。

牯藏肉怎么做

食材：

带皮五花肉450克、折耳根20克、蕨菜20克、水豆豉20克、蒜泥10克、葱花5克、香菜5克、熟白芝麻3克、遵义煳辣椒面25克、花椒面2克、复制淡酱油50克、鲜汤25克、辣椒油30克。

做法：

1、将带皮五花肉刮洗干净后，放入汤锅内煮至刚熟（即将肉切开不见血水），再用原汤浸泡至温热（约20分钟即可）；蕨菜洗净，切成小段，放入沸水锅中焯水，捞出沥干水待用；折耳根洗净，切成小段；香菜洗净，切成小段。

2、捞出浸泡的肉搌干水，切成大小一致的小块状，将切好的肉块逐个放入盘中待用。

3、取一个大碗，加入蒜泥、蕨菜段、折耳根段、香菜段、水豆豉、辣椒面、花椒面、复制淡酱油、鲜汤、辣椒油调成味汁，淋在盘内的白肉块上，撒上葱花、熟白芝麻即成。

牯藏肉的来源

牯藏肉源自凯里巴拉河一带的苗族村寨每隔13年过牯藏节，祭祀祖先需要用煮熟的大肉块，苗族群众食用时再切成一至两寸左右大小肉块，成长方形或者正方形，也叫“坨坨肉”，不仅味道鲜美，还体现出苗族群众热情好客、大方旷达、豪放爽朗性格的一道地方菜。