红烧太平鸡的做法

1、整只鸡剁成块，用水焯出血末，捞出备用。

2、锅内放入油，待油热放入姜片、红椒、花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油、老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。

3、加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。

制作红烧太平鸡的注意事项

1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多。

2、鸡油什么的不要扔掉，和鸡肉一起炒更香。

3、生抽和老抽的比例通常是1:1.5，否则炒出来的鸡肉不好看。

4、不用加水，用少许料酒即可。