代县鳌鱼是什么鱼

代县熬鱼主料是草鱼，代州熬鱼是山西省忻州市代县的特产。代州熬鱼的做法始于五六十年代的代县、雁北一带，其特点是鱼骨酥软、肉嫩味美、口味极佳。

代县鳌鱼怎么做好吃

1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀；

2、将新鲜的草鱼经过腌制后，过油，炸透捞出；

3、炒勺留底油，将大料炸成枣红色；

4、葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤；

5、将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。