阴酱鸡的做法

雅安阴家在制作酱鸡的过程中，阴家子弟不断根据口感心得改进制作酱鸡的酱料，以蒙顶山茶叶、自家秘制甜面酱，十几种中草药香料为制作材料，形成了家传的制作酱鸡手艺。

温度在15在摄氏度上下，空气湿度在50%左右，是酱鸡制作的绝佳环境。农家散养的土鸡，刷上秘制酱料，每个几小时翻动一次，24小时后再次补酱，用料多少全靠感知，用触觉代替嗅觉是手艺人多年练就的技能，调味的任何闪失，都可能影响风味的形成。

挂在通风处风干15天左右，风味在空气中酝酿沉浸，雾散初晴，高温将最后一丝水分去除，最终风味几何就全仰仗气候风土的调教了。

风干的鸡，温水浸泡4至5小时，洗净表面的甜酱，大火蒸40分钟，冷却切成小块，色泽浓郁，酱香浓郁。

鸡功效与作用营养价值

1、鸡肉能够温中益气，因为从中医食疗的角度上来讲鸡肉性味甘、温，入脾、胃经，对于脾胃虚弱所导致的恶心、呕吐、腹痛、腹胀、食欲不振、消化不良、虚劳羸瘦的人，如果适当吃鸡肉可以很好地温中益气、增强身体素质。

2、鸡肉能够补精填髓，对于精血亏损所导致的小便频数、须发早白、视物模糊、腰膝酸软、腰腿疼的人，如果适当吃鸡肉，能改善上述症状。