严州酥饼的起源

传统的严州酥饼以梅城镇“方顺和”烧饼店所产最为著称。一般除论只出售外，又以十只包为一筒，扎上红帖供应，成为走亲访友的馈赠佳品，备受欢迎。民国十八年（1929），此饼作为建德特产参加“西湖博览会”，在橱中展出一个月后取出，既未变硬也不发轫，且清香如初，被评为第一名，并授予大红旗一面，以示表彰。

严州干菜烧饼的做法

食材：

自发粉200克、温水110克、白糖10克、带肥猪肉160克、梅干菜20克、调料少许、小葱少许。

步骤：

1、提早半天把梅干菜泡开，第一锅黑水倒掉，第二锅水选择温水泡，便于把它泡软。然后剁好肉馅。

2、切好小葱，放入其他调料：美味鲜酱油，芝麻油，軞油、胡椒粉、少许料酒。记住不能放水。

3、这样的馅闻着就香香的。

4、将面团揉好后醒发半个小时，然后再揉一次，挤出气泡，均匀切成8到10等份。

5、然后将小面团打成几个小面皮，类似于包子的做法。

6、放入梅干菜肉馅。

7、像包子一样做好，然后用擀面杖把它压到最薄的状态。

8、打薄到可以看见半透明的状态。

严州酥饼的传说

相传唐朝开国元勋“九千岁”程咬金从小以做烧饼为生，在兵荒马乱岁月流落到严州府(今建德梅城)开烧饼店，有一天他多做了两炉烧饼，当天没卖完，晚上把烧饼重新放入炉内以文火烘烤，没想到经重烤的烧饼肉油渗入饼皮，吃起来更酥更香，倍受人们喜爱。自此，他就采用此法做烧饼，许多店家也争相仿效。由于这种烧饼既香又酥，又出产在严州府地，遂以严州命名。