土家鲜肉饼怎么做

1、‌面团制作‌

高筋面粉500克加入45℃温水280毫升，揉至光滑后醒发30分钟‌。

或采用中筋面粉400克、冷水280毫升（含水量70%）、酵母粉、糖和猪油，揉成黏手面团后发酵。‌

2、‌肉馅调配‌

猪前腿肉400克剁碎，肥瘦比例3:7，加入生粉、白胡椒粉、五香粉、姜汁等搅打上劲‌。

也可用五花肉绞碎，搭配生抽、蚝油、十三香等调味‌。

3、‌包制与煎烤‌

面团擀薄后涂猪油、撒花椒盐，卷成螺旋状包入肉馅，收口捏褶‌。

铸铁鏊子180℃煎至双面金黄，淋水焖煎形成酥层‌。