平壤冷面是什么面

平壤冷面所用的面是荞麦面，平壤冷面自古被誉为朝鲜三大美食之一，是朝鲜和韩国乃至中国朝鲜族均喜爱的传统面食之一。

平壤冷面和朝鲜冷面区别

韩国冷面的官方名称为朝鲜冷面，是朝鲜民族传统美食之一。冷面最早发源于 19 世纪中叶朝鲜王朝的平壤和咸兴地区，后来冷面的口味渐渐发展为平壤冷面和咸兴冷面。

平壤冷面和咸兴冷面最显著的区别的就是平壤冷面主要是以加汤食用的“水冷面”为主，而咸兴冷面则使用辣酱作为调料的“拌冷面”为主。

由于种种原因，现在韩国的主流冷面主要是以辣酱调味的咸兴冷面为主，改良之后的咸兴冷面可汤可拌，接受范围更广，现在市面上卖的大多是以韩国冷面为主，有辣酱的那一款。

平壤冷面的做法

1、用5%的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。

2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）

3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。

5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

平壤冷面风俗

1、平壤冷面是代表朝鲜国的民族饮食之一。在中世纪，关西地方（平安道）的冷面特别是平壤冷面在朝鲜国面条中数第一。平壤冷面之所以负有盛名，是因为它很有特色，如面条材料、面卤、面浇头、调料和盘碗等。

2、自古以来，平壤冷面不仅是朝鲜国人民的家常饭，而且是家里来了客人或办喜事时的打牙祭。

3、一碗冷面是朝鲜人民检验真男人的至尊法宝、逼婚的好法器。在朝鲜，如果你问一个人什么时候吃冷面，它的意思和我们问什么时候你结婚一样，因为冷面很长，结婚的时候吃它，代表着婚姻会很长久。而对于男性来说，冷面汤还有一个意思，男人吃冷面把汤喝完，表示他没有后代问题，能正常生育子女。

平壤冷面入选世界非遗

朝鲜的“平壤冷面风俗”于2022年11月30日在摩洛哥拉巴特举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第十七次会议上被列入人类代表性的非物质文化遗产目录。

继民歌《阿里郎》（2014年）、“腌泡菜风俗”（2015年）、“传统摔跤”（2018年）后，朝鲜民族固有的“平壤冷面风俗”正式注册为人类代表性的非物质文化遗产，越来越出色得到继承发展的朝鲜民族悠久历史和传统名满天下。