重兴赤烧
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重兴赤烧肉是海南省文昌市重兴镇美食,​​是流行于文昌的一种秘制猪肉干,呈黄金色、半透明状,色、香、味俱全,绵甜可口,吃后口齿留香。它既是人们日常饮酒、饮茶的佳肴,又是给亲人朋友送礼的上品。不仅周边的会文、迈号、清澜、东郊等地的人常来购买,还有琼海、定安等市县的客商也慕名前来订货,特别是马、新、泰等国家的华侨,每每归里省亲,必把重兴赤烧肉当作礼品带到海外。
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重兴赤烧肉的历史由来

以前,重兴人为避战乱,背井离乡下南洋 ,而避难的华人学会了泰国当地一种家庭自作小吃赤烧。

之后,他们把赤烧制作技术带回了重兴,经过长期的发展,重兴赤烧也成了当地的一种特色小吃。

重兴赤烧肉的做法

猪肉赤烧一般都是用现宰的猪肉现做,拿回来的鲜肉需要去肥肉,去肉筋,再切生肉片,要求肉片厚薄度均匀而不碎,这样才能保证猪肉的口感。

生肉片需要腌制半个钟头。腌制完成的生肉片,需要放至烘炉间烘至半干,如有太阳则放至阳光底下晾干。烘干是整个猪肉赤烧制作的最重要的一道工序,直接的影响猪肉赤烧的成品硬度、口感、颜色。

生肉片烘干只是把肉片的水分跟油分除掉,再把烘好的肉片放进油锅内炸熟,赤烧肉便制作成品了。最后,只需要进行包装即可。

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