酸蘸儿简介

济南的酸蘸儿不是普通的糖葫芦，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。这样熬出来的糖衣才能透亮，不发黄不发红。熬糖的火候也非常关键，熬浅了粘牙，熬过了发苦发焦。

酸蘸儿不仅用料严格，部分酸蘸儿的制作过程也较为复杂。

从挑选山楂到清洗晾干，熬豆沙，去核填馅，瓜子仁都是纯手工一个一个粘上的，穿成串，熬制冰糖，裹糖，甩糖翅儿一共是十一道工序。

酸蘸儿的做法

酸蘸儿一直是济南常见的冬令果品之一。酸蘸儿种类很多。除大部 分用酸楂外，还有用荸荠、山药段、整核桃仁、苹果、梨、橘子等鲜果品制作。精致的冰糖葫芦是把大酸楂中腰用刀割一个口，填上枣泥、豆沙等馅，再用金橘条、瓜子仁等装饰成各种图案花纹。卖酸蘸儿的小贩，有的把做好的酸蘸儿满插在稻草把子上，或肩扛，或车推，沿街叫卖；也有的肩挑熬糖的锅和煤炉，走街串巷现蘸现卖的。

酸蘸儿的口感

酸蘸儿形似象征喜庆的红灯笼，晶莹剔透，吃起来酸甜可口，开胃消食，故而旧时成为老济南的街头常见的一种休闲食品。尤其是每逢年节的庙会上，不分男女老少，最受游客欢迎的小食品当数酸蘸儿，随处可见大人小孩手举一串酸蘸儿，边吃边看表演边叫好。这种应时小吃，为老济南岁时增添了一番别有情趣的节日气氛。