扬中刀鱼品质特点

扬中刀鱼也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名，是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱。刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积大量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼特别味鲜、肉嫩，它的营养价值很高，肉质极其细嫩鲜美。

扬中刀鱼品种种类

扬中刀鱼分为湖刀和江刀两种，湖刀又叫小毛刀，它的身体薄而小，鱼皮无光泽，尾巴发黄；而江刀的身体比湖刀更为厚实，肉质更细腻，长度在40厘米左右，尾巴发黑。在价格方面，湖刀的售价是江刀售价的三分之一，所以如果你想尝试扬中刀鱼，湖刀也是不错的选择。

扬中刀鱼什么时候最好吃

吃刀鱼的时节是在清明节之前，这个时候，刀鱼鱼刺绵软，几乎可以同鱼肉一起下肚，用清蒸、煎、红烧等不同烹制方法烹饪扬中刀鱼都是非常美味的，而过了清明节，鱼刺会变硬，肉质也会变粗，不如之前的美味。