老鼠窟LAOSHUKU

太原市恒义诚甜食店位于山西省会太原市古老的千年古街钟楼街，以经营太原名吃“老鼠窟元宵”而闻名遐迩，至今有近百年的历史的老字号国有企业。

老鼠窟元宵的制作起源于1928年。创始人申三货，太原人，以其自幼学徒之便学得元宵制作技艺，之后，他博采众长，探索改进，制成了香甜可口、与众不同的申记元宵，在钟楼街一带走街串巷、挑担叫卖。申家元宵自产自销、货真价实、用料考究、做工精细、馅大皮薄、雪白软糯、香甜适口、深受百姓喜爱。由于生意日渐红火，申家便把元宵摊固定于钟楼街老鼠窟巷口。

时至1937年，钟楼街老鼠窟巷口“恒义诚肉铺”难以为继，于是申家便盘下了肉铺，留存店名，新张“恒义诚甜食店”，继续经营风味独特的元宵，现做现卖，生熟皆售，每逢客人带走时，便在包装上附块红纸印有“申记元宵、老鼠窟口”的字迹，打出了自己的招牌，“恒义诚甜食店”从此创立。日久天长，购买者越来越多，因该店紧邻老鼠窟巷口，人们逐渐将申记元宵称为老鼠窟口元宵，经人口耳相传，由此尽人皆知的“老鼠窟元宵”渐渐被人叫开。

“老鼠窟元宵”以什锦桂花、什锦玫瑰味最为有名，元宵面选用优质江米，经过浸泡、石碾碾面、细箩等几道复杂精细的加工工艺制成。元宵馅的配料十分讲究，所用的玫瑰、桂花在花初开之时摘回，掰下后用白糖反复搓揉腌制同其他辅料配制而成。元宵有严格精细的配料和滚制工艺，确保元宵成品软糯筋道筋，这也是“老鼠窟元宵”始终保持盛销不衰的原因之一。“恒义诚”在经营元宵的同时，还兼营凉糕、麻团、醪糟等风味小吃，亦为当年省城红火的小吃。

新中国成立后，历经风雨沧桑的“恒义诚甜食店”步入了新的历史时期。1956年公私合营后，“恒义诚甜食店”成为全民所有制企业，曾一度改名为“红卫甜食店”，1984年又恢复了“恒义诚甜食店”的老字号招牌。

岁月推移，时代变迁、社会发展，“恒义诚甜食店”在历经近百年的世事沧桑，从私营叫卖、谋食求生的小铺门面发展成了老号品牌、百姓青睐的名店；从主营元宵品种单一的小本经营发展成了品种众多、花样各类的多样化经营。成为质量至上、永葆信誉的知名品牌；成为风味独特、底蕴深厚的饮食文化象征。

几十年来，“恒义诚甜食店”传承了“老鼠窟元宵”独特的传统技艺，为“老鼠窟”元宵的成名、延续做出重要贡献，为继承、发展、保护“老鼠窟”元宵制作技艺发挥着重要作用，几代员工为“老鼠窟”元宵制作技艺的传承做出了积极贡献，承载了三晋饮食文化的重要传承价值，打造了靓丽品牌。百姓对元宵的喜爱与钟情，既是中国传统的节日习俗，也是团圆、祥和、喜庆的文化寓意，社会和谐、生活甜蜜、日子红红火火的祈盼与向往。

2020年4月政府对钟楼街进行整体改造，企业被拆迁，历经一年半在政府的大力支持下，企业于2021年9月原址回迁，改造后的店面给企业今后的发展创造了更加有利的条件。如今，经几代员工的努力，恒义诚甜食店以其特有的历史价值、工艺价值、文化价值、使老字号得到了很好地传承和发展。