杭州菜也称为“杭帮菜”,作为浙菜的主要组成部分,杭帮菜源远流长。杭帮菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多, 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头,“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点,这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外,杭帮菜清淡平和,“抢味”的元素不多,这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华,所以杭帮菜更像是 “万能菜”,容易博得南北食客的喜爱。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
行政地区 | 必尝美食 |
上城区 | 八宝豆腐、白汁鳜鱼、本草宋肉、本草宋蛋、本草宋牛、本草宋鸭、龙井八宝肉、秋水长天、四美鱼头 |
拱墅区 | 杭式酥鳕鱼、老头儿油爆虾、杭州卤鸭、走运鱼干、桂花糖醋仔排、葱包烩、笋干菜焐肉、康桥烧鸡、金牛水乡田螺鸭 |
西湖区 | 砂锅鱼头豆腐、白鲞扣鸡、荷叶粉蒸肉、桂花鲜栗羹、手打鱼圆、笋干菜钱江钩鱼、西溪芦苇鸭、盐水沼虾、西湖莼菜汤 |
萧山区 | 萧山大三鲜、鲞扣鸡、红烧蹄髈、猪手细炒、菜蒲头河虾、肉皮白菜、蒸二冬、扣肉 |
余杭区 | 清蒸白条、清汤鱼圆、煨钵头鸡、良渚肉羹、粢毛肉圆、塘栖板鸭、崇贤蹄膀、茶乡肉、红烧小溪鱼 |
临平区 | 王氏卤味、红烧羊肉蛋黄冻、冷板羊肉拼盘、三色藕粉冻、塘氏酥鱼、秘制桂花藕、梅子香蹄、汇昌茶糕 |
钱塘区 | 糖醋排骨、爆炒时件、沙地东坡、醋溜肉皮、本芹三丝、钱塘三鲜、鱼跃钱塘、土法双臭 |
富阳区 | 渔浦红烧肉、春江鲈鱼、清白芦笋、东坞山炸响铃、上官笋鲜、常绿沃豆腐、山居鱼头、安顶茶园鸡、葛溪螺蛳、永昌臭豆腐 |
临安区 | 昭明笋干老鸭煲、昌化刀切面、昌南山牛蒡粿、临安卤鸭、昭明笋干老鸭暖锅、天目灵草石耳暖锅、昌化溪藏石斑鱼暖锅 |
建德市 | 九娃鱼头王、子胥茶香虾、建德棍子鱼、三江大白条、严州干菜鸭、玉泉后上笋、状元喜撑子、国太豆腐煲 |
桐庐县 | 神仙鸡、桐江醋鱼、红烧船钉鱼、横村黄鳝煲、畬乡炒龙须、桐君熬豆腐、合村端锅菜、清蒸桐江白鱼、桐江三鲜 |
淳安县 | 秀水砂锅鱼头、古法笋煲、浪里白条、石锅花猪、私房炖鸭、高山风干肉、柴火棍子鱼、跳水溪鱼、千岛稣鱼、金峰四喜豆腐 |