川菜 四川特产 四川小吃 带你领略舌尖上的四川【四川美食】

四川菜又称为“川菜”，其味型多种多样，变化无穷，尤其以麻、辣、烫，嫩、鲜、咸见长。川菜讲究综合用味，突出主味，有主有次，“一菜一格，百菜百味”。川菜制作精细，形色俱佳，烹制技法繁多，火候运用讲究，以小煎、水煮、小烧、干烧、干煸为主。熟而不老，嫩而不生。川菜刀工细致，要求粗细、厚薄、长短、大小均匀，高明的厨师能以刀法切制出赏心悦目的菜肴。俗说“川戏的腔，川菜的汤”，川菜对汤很讲究。在川菜宴会上，一般都有几道汤菜。汤菜分清汤、奶汤，红汤，鱼汤，毛汤等，各有讲究、各有吃法。

四川“小吃”为民间饮食习俗的一个重要组成部分，也是川菜的组成部分之一。四川的小吃，品类繁多，风味独特。从各色小面到抄手、包子饺子，从卤制菜肴到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤圆，琳琅满目，各味俱全，种类不下 2000 种。全省饮食店铺，小吃店约占有三分之一。从繁华的都市，到较为偏僻的乡场，大街小巷到处都能看到小吃店。省内小吃以成都最为集中、有名。

四川自古以来有“天府之国”的美誉。气候温和，雨量充沛，土地肥沃，出产丰富，除海产品外，盛产粮、油、果、蔬、笋、菌，家禽家畜更是数不胜数。可以说，绝大多数烹饪原料四川均有出产。川西平原四季均有鲜美的蔬菜；山岳深丘林茂密多产银耳、虫草、松茸、竹荪等山中珍品；江河峡谷河流众多，岷江、嘉陵江、大渡河、青衣江、乌江等不仅为农业提供必要的用水，还出产各类肥鱼美虾，各种江团、雅鱼、岩鲤、黄辣丁、水密子等鱼鲜，更为上品；肉类禽蛋、干鲜果蔬，四季不绝，成为川菜烹饪的主要原料。为此四川的美食特产众多，像阆中张飞牛肉、郫县豆瓣、泸州老窑等都是手办的不二之选。