南京鸭血粉丝的做法 鸭血粉丝介绍

南京鸭血粉丝的做法 鸭血粉丝介绍

鸭血粉丝介绍

南京鸭血粉丝，属于地道的江南小吃。

其配料为：粉丝、鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐等。

由清汤变成了高汤至煮沸腾，味道就浓郁了许多。

鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来，鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用；先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里，烧到汤沸成朵朵花儿，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴，旺火煮上几分钟即可；起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，热气升腾，香气就随之在小小厨房内游走。

鸭血的紫红、香菜的青绿，就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色，没有红配绿的俗气，没有荤配素的糟糕，却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝，你用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像风吹杨柳万千条，又像“清明时节雨纷纷”，你还没有吃，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫。

鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》，或重读一回苏童的《枫杨树山歌》，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。

南京鸭血粉丝的做法

主料

绿豆粉丝一份、鸭血适量、豆腐泡适量、小油菜一把、老鸭汤适量香菜两根、豆干适量、鸭肝适量、鸭肠适量

辅料

盐适量、白胡椒粉适量、醋适量、蒜汁适量、辣酱油适量

制作过程

1、绿豆粉丝一份（几个人食用准备几把），鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。

2、粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用。

3、把提前炖好的老鸭汤准备好。（用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替）

4、锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。锅开后放入准备好的鸭血。

5、再把豆腐泡和豆干放入锅中。锅开后滚上两滚，放入小油菜。

6、再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。放入适量盐和白胡椒粉。

7、关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

注意事项

南京人通常把烧饼当作鸭汤主食同吃，店里食客几乎是人手一个以上。这种烧饼是用酥油和面，有的加入火腿馅儿或是肉松馅儿，而无馅儿的则分咸甜两种。烧饼在缸炉里现烤，外酥里松，润而不腻。