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油炸乳扇
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1、将乳扇用湿布擦干净,用清洁而又无水分的菜叶包上,回软约 2小时;
2、把乳扇放在铺平的湿纱布上,上面再铺一块湿纱布,压上重物、将乳扇压平整,切块;
3、炒锅上火,放油、烧至三成热,改用小火;
4、左手握乳扇一端,右手持竹筷夹住乳扇另一端,放入锅中,边炸边转竹筷;
5、乳扇受热在竹筷上定型成筒状,待炸至金黄色时抽出竹筷,一卷卷地码入平盘,撒上花椒盐或白糖即成。
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