导语:圣旨骨酥鱼,也称酥鱼,是河北省传统名菜,骨酥刺烂,鱼肉香鲜。此菜起源于河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。
食材:
鱼、盐、花椒、大料、香砂、香叶、香菇、姜、蒜、葱段、白砂糖、醋、酱鱼、料酒
做法步骤:
首1、先将与处理好,把鱼去掉鳞片、去腮、去内脏,用清水冲洗干净,然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱内,经过20分钟左右的晾晒,反动一次,再晒20分钟左右,要放置一块干净卫生的窗纱。
2、起锅烧油,待油8分热的时候将鱼下锅,用铲子拨动,炸大约10分钟左右,等鱼硬挺发黄后捞出。
3、锅底放入宽竹片,接着放盐 ,花椒、大料、香砂、香叶、香菇、姜、蒜、葱、鱼按顺序分层次的往上放,接着放入适量的白糖、醋、酱鱼、料酒,然后把砂锅置于炉火上面,把火烧至锅内香气四溢,热气腾腾。
4、在鱼上压上干净卫生的长方形石块,然后加入优质的小米水,水超过最上层鱼。
5、锅内鱼汤再次沸腾后,把火调小,火劲大小调整到鱼汤微滚而不沸腾为好,按鱼的大小安排时间。
6、鱼做好后,把锅从火上取下,放置于平底,晾干存放,如果需要长时间存放,则需要把鱼放入冰箱当中。